COMMENT UTILISER LES EPICES EN CUISINE ?

Les épices, outre leurs nombreuses vertus, permettent de relever le goût des aliments, car comme le dit si bien Olivier Roellinger “Les épices sont à la cuisine ce que la ponctuation est à la langue française. Comme la ponctuation révèle les mots, les épices permettent de révéler la face cachée de mets.”

Encore trop peu utilisées dans nos cuisines, les épices sont pourtant un élément presque indispensable !

Mais encore faut-il savoir les cuisiner…

 

Tout d’abord, il faut savoir que les épices n’ont pas toutes les mêmes caractéristiques.

Kézako ? 

Cela veut tout simplement dire que certaines épices sont plus fragiles que d’autres, et qu’il ne faudra pas les cuire pareil. Le but étant de ne pas dénaturer l’épice lors de la cuisson ! 

 

COMMENT CUIRE LES ÉPICES ?

 

Dans un plat mijoté ou une soupe 

L’idéal pour les plats mijotés et les soupes est d’ajouter les épices une fois les oignons/échalotes/ails revenus dans l’huile ou le beurre. Une fois qu’ils deviennent translucides, ajouter les épices et mélanger avant d’ajouter vos légumes.

 

Dans un curry 

Dans les curry, les épices sont généralement les premiers ingrédients ajoutés dans la casserole et revenus à sec 30 secondes ou 1 minute afin de décupler leurs arômes.

 

Dans une marinade 

 Les marinades sont généralement préparées à l’avance, on enduit notre viande, poisson ou légumes de matière grasse (huile, beurre, lait de coco…) et des épices souhaitées. Évitez les trop longues marinades pour le poisson qui a une chair fine et délicate (15 minutes suffisent).

 

Un dessert 

On connait tous la vanille en dessert, et pourtant il existe beaucoup d’autres combinaisons qui perfectionnent à merveille un dessert.

Car contrairement aux idées reçues, les épices ne sont ni salées, ni sucrées, elles peuvent se marier avec tout.

 

Une épice à privilégier pour un dessert : Le poivre 

Le poivre rouge : son goût de caramel, de barbapapa et de sucre cuit se fond à la perfection avec un dessert.

Le poivre sansho japonais : le poivre sansho d’hiver, avec ses notes citronnées, fera la paire avec un cheesecake ou un yaourt. Le poivre sansho d’été, lui, sera parfait avec le chocolat.

 

OSEZ MARIER LES ÉPICES

N’ayez pas peur et osez mélanger les épices entre elles ! 

Si vous ne savez pas par où commencer, voici quelques combos à absolument tester : 

 

CURCUMA – GINGEMBRE

ANIS – CANNELLE

MUSCADE – CANNELLE

PAPRIKA – PIMENT 

 

LES ÉPICES ONT DU BONS 

Comme on vous le disait au début, les épices ont de bonnes vertus.

Elles permettent notamment de faire une cuisine moins grasse, moins salée, et bien sûr, plus goûteuse.

Mais elle agissent aussi sur notre bien-être

 

Améliore la digestion 

CANNELLE – GRAINE DE FENOUIL – CUMIN 

Anti-inflammatoire 

CURCUMA

Effet tonique

CARDAMONE – GINGEMBRE

Contre les nausées 

MUSCADE – GINGEMBRE

Anti-douleur 

CLOU DE GIROFLE

 

 

LES ÉPICES QUE L’ON UTILISE CHEZ BOLL N ROLL 

Pour vous préparer vos bowls préférés, nous utilisons beaucoup d’épices, notamment car nos chefs cuisto sont tous issus de cultures différentes, ce qui nous permet de vous faire des bowls de tous les horizons ! 

 

Curry, gingembre, muscade, curcuma, coriandre,…

Retrouvez toutes ces épices mélangées aux saveurs du poulet, du seitan, des falafels… dans nos délicieux bowls

A déguster au 11 rue du commerce à Tours 😋